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三叔回应退出老饭骨(老饭骨回应三叔单飞)

投稿 投稿 2022年11月18日 01:33:41 【最新】 1062人已围观

摘要三叔答疑时间到,准备好了吗?下面进行一一回答哟!三叔将从技术方法、知识贴、闲话3个方面回答粉丝提出的问题~1技术方法问题:干黄酱和黄酱的区别?三叔:干黄酱其实就是把稀黄酱制成了干黄酱,这样易于买卖,都是包装好的,过去都是用碗到商店里?稀的,现在方便了,两个都一样。问题:

三叔答疑时间到,准备好了吗?

下面进行一一回答哟!

三叔将从技术方法、知识贴、闲话3个方面回答粉丝提出的问题~

1 技术方法

问题:

干黄酱和黄酱的区别?

三叔:干黄酱其实就是把稀黄酱制成了干黄酱,这样易于买卖,都是包装好的,过去都是用碗到商店里?稀的,现在方便了,两个都一样。

问题:

刀功颠勺怎么练习?

三叔:刀工要有一个系统的教育,比如说我们讲横切丝竖切片,这个肉,该多粗就多粗,粗细均匀,薄厚均匀,你切丁也是,都要统一的大小,这样易于烹调,烹调后它成熟是同时成熟的,不能说一粗一细,一粗一细,有的熟了有的没熟。

问题:

为什么炒糖色会发苦?

三叔:糖色要小火慢炒,不能说大火炒,大火炒必糊,小火慢炒,炒开花以后,一降落的瞬间,马上搁肉或者搁水,把它稀释了就行了,其实就是火候的技巧。

问题:

焯肉为什么要放醋?

三叔:放醋是什么啊?我们讲的冻肉放醋,去腥去血沫子。鲜肉,我们泡一下,少搁一点醋就可以了,它主要是去血沫。

问题:

羊肉怎么做才更好吃?

三叔:这个问题太泛了,因为有爱吃红烧的、爱吃清炖的、爱吃涮的,反正我们主张,像北京就是涮羊肉,或者清炖羊肉,就是在于自己的口味。

2 知识贴

问题:

猪前后蹄分别适合做什么菜?

三叔:前蹄是红烧吃,它有皮啊筋啊肉厚。后蹄皮薄、又大,它里头没什么筋,它适合煲汤。

问题:

为什么做菜放黄酒?

三叔:真正的一个中餐馆,过去讲的是火候,酒和汤的碰撞以后,经过热气的烹炒,撞上的味道特别鲜,不管是荤菜,还是素菜,还有荤素菜,在瞬间炒的味道极香,满屋子都飘香,现在的餐馆一进去,没有香味。

问题:

如何选一口锅?

三叔:其实从我本意讲,选锅还是选铁锅好,铸铁锅,他那个火,当把锅烧热以后,你再下菜,他温度下不去,现在有些锅薄,您一下去,温度刚上来就啪,就没劲了,就变成半凉锅了,现在的锅也不行,而且也炒不出香的香气来。

3 闲话

问题:三叔的脖子是受过伤吗?

三叔:对,是在你看我从事美食影视拍摄,这么多年了,十几年了,其实是累的,后来就颈椎累了。

问题: 同一款菜,家庭版和饭店版差别最大的是什么?

三叔:一是差别在先是刀工;二是家庭的调料,我们家的火和饭店的火,完全不一样,那么在没有饭店的火的状态下,我们要适当的变一下,达到基本的烫、香、味足就行。

问题:为什么川菜馆很多鲁菜馆却很少?

三叔:因为鲁菜要求的技巧高。那么现在这时代,又是年轻人爱吃刺激和辣的,所以说,鲁菜的味有点平淡,川菜是属于时代的,对孩子们的一种工作繁忙,这种口腔和味觉的刺激。所以现在是麻辣火锅、毛血旺、串串香、冷锅...... 很多。我忙一天了,轻松一下,用一种口腔刺激来解乏。

问题:三叔还收徒弟吗?

三叔:未来肯定是要收,后期我们准备有味道学院培训班了,将来我们会在学院里系统的培训,一些咱们有喜欢美食的,或者你有一定基础的,热爱美食的,能坚持下去的,忠诚于美食的人,可以进到咱们这里学习。

下面就给大家奉上三叔问答的视频~

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